Kalalahti, c’est de l’esturgeon fumé à chaud avec du bois d’aulne. Ce poisson provient des esturgeonnières du Bassin d’Arcachon, à savoir Perlita et Caviar de France respectivement situés au Teich et à Biganos. Ainsi, Olivier Dumontet valorise la chair d’esturgeon pour le proposer en filet fumé et en rillettes.
On retrouve Kalalahti dans de nombreux établissements et notamment dans le restaurant étoilé de Thierry Renou Le Patio à Arcachon. Il est également présent chez des traiteurs comme la Maison Dulou, ou encore les épiceries fines La Bourriche du Bassin… De plus, ses produits sont proposés à la vente sur les marchés du Bassin d’Arcachon (La Teste de Buch, Le Teich, Biganos, Audenge, Andernos Les Bains et Arès), sur la région bordelaise et prochainement Les Chartrons à Bordeaux.
Par ailleurs, le Salon Nautique d’Arcachon aura lieu du 19 au 21 avril 2024. Olivier Dumontet proposera des dégustations d’esturgeon fumé les 19 & 20 avril à partir de 17 h depuis le stand de L’Agence Nautique d’Arcachon.
Olivier Dumontet nous présente sa structure Kalalahti spécialisée dans l’esturgeon fumé et il évoque aussi ses prochaines actualités
52 rue du Port
33 380 Biganos
Tél : 07 86 18 55 00
