Rencontre avec Stephan Pey, Samuel Dubourdieu & Thibault Carrara : les jeudis de la Feria

Stephan Pey, propriétaire du restaurant La Feria et maitre restaurateur, a souhaité mettre en lumière des acteurs du Bassin d’Arcachon à travers leurs activités.

La tournée : Etant maître restaurateur, Stephan doit respecter leurs cahiers des charges, en ayant des produits frais et issus de circuits courts. Ainsi, nous sommes partis avec Stephan pour rencontrer l’un de ses producteurs, à savoir François et Béatrice Genelle dans Les Landes. Il se procure un produit phare du restaurant : le canard. A La Basse-Cour de Castelnau, il peut proposer des morceaux de canards IGP (Indication Géographique Protégée) provenant du Sud-Ouest. Ainsi on le déguste sous forme de magrets, de confits, de foies frais ou encore des cœurs de canard.

Deuxième portrait : Samuel Dubourdieu nous présente le Château d’Archambeau situé dans l’appellation Graves. Le domaine s’étend sur 20 hectares où Samuel et son père élaborent 3 cuvées : blanc, rosé et rouge. Les vins sont élevés sur lies pendant 6 mois minimum. Le blanc accompagnera idéalement les huîtres et les poissons et même la charcuterie avec le rosé et le rouge est idéal pour les viandes. Le 17 et 18 octobre 2021 le public pourra découvrir la propriété lors des journées portes ouvertes avec visites et dégustations.

Troisième portrait : Thibault Carrara et son frère ont rejoint l’entreprise familiale reprenant La coccinelle. On y découvre un parc d’attraction et une ferme pédagogique. Les enfants sont en contact direct et ils pourront même donner le biberon à certains d’entre eux. Par ailleurs, les attractions sont accessibles dès l’âge de 2 ans où les familles pourront se divertir comme le train de la mine, se rafraichir à travers l’espace aquatique, le splash river ou encore coccitour.