Rencontre avec Stéphane Carrade : Skiff Club Hôtel Haaïtza

Stéphane Carrade a concocté une entrée à base de produits locaux comme les huîtres Casanova du Bassin d’Arcachon, des palourdes, des champignons de Madiran, des plantes maritimes… En 10 minutes, il a réalisé un plat simple et savoureux que l’on peut retrouver en images sur le lien suivant : https://fb.watch/wmp6ZEo6Hf/

Depuis les cuisines du Skiff Club à Ha(a)ïtza, le Chef étoilé Stéphane Carrade nous dévoile une recette à base de coquillages

Ce vendredi 18 octobre, 15 Chefs et des vignerons étaient réunis à l’Hôtel de Ville de Bordeaux, parrainé par Stéphane Carrade afin de récolter des fonds pour la Banque Alimentaire. Ainsi, les Chefs ont proposé aux participants des mets en accord avec les vins.

Stéphane Carrade évoque également le prochain événement qui se déroulera le 14 novembre autour de la piscine d’Ha(a)ïtza en faveur de l’association « Life is Rose » en présence de 15 Chefs.

Le Chef doublement étoilé Stéphane Carrade nous présente le dîner caritatif qu’il va parrainer ce vendredi soir à l’Hôtel de Ville de Bordeaux

Cyril Perpina collabore avec Stéphane Carrade, Chef doublement étoilé de l’hôtel Haaïtza.

En effet, la clientèle pourra découvrir dès le mois de mai le chariot de plantes pour les infusions.

On peut y déguster de l’œillet passion, de l’agastache fenouil, de la citronnelle australienne, de la menthe hollywood…

Stéphane Carrade nous présente comment utiliser dans la cuisine les plantes de La Serre Ô Délices tels que le géranium rosat ou encore le thym citron. Il nous donne des idées de recettes à partir de ces plantes aromatiques, qui viendront réveiller vos papilles.

Au Skiff Club à Haaïtza, Le Chef doublement étoilé Stéphane Carrade référence les plantes de Cyril Perpina. Il nous dit pourquoi

Stéphane Carrade, Chef doublement étoilé de l’hôtel-restaurant Haaïtza participera à un dîner caritatif à la Mairie de Bordeaux en faveur de la Banque Alimentaire. La Banque Alimentaire est arrivée en France en 1982 et elle aide chaque semaine 22 000 personnes.

Dans le but de récolter des fonds, 12 Chefs du Collectif Egrégore proposeront 12 bouchées accompagnées de 12 vins différents.

En parallèle, Stéphane Carrade évoque ses dernières actualités comme la Présidence d’Exphôtel, succédant ainsi à Philippe Etchebest. Il nous présente également ses menus des Fêtes et sa collaboration avec des producteurs locaux en lien avec ses valeurs…

Depuis Haaïtza, le Chef Etoilé Stéphane Carrade nous présente le dîner caritatif conçu pour la Banque Alimentaire à la Mairie de Bordeaux

Aux commandes de cet établissement, le chef triplement étoilé Stéphane Carrade. Trois étoiles obtenus Chez Ruffet, à La Guérinière et récemment pour le Skiff Club.

Pour autant, ce bon vivant, enfant du pays, crée une cuisine d’auteur, qui rend ses lettres de noblesse au produit le plus simple, issu du terroir, sublimant les spécialités en jouant sur des associations nouvelles, étonnantes et subtiles.

Entre tradition et avant-garde, son credo : le « terroir progressif ».
Le chef décline chaque jour ses propositions gourmandes élaborées à partir de produits de saison issus de la région, selon son humeur et le marché du jour. La carte des vins compte plus de 430 références, et offre la possibilité d’accords complices entre mets et vin.

Avec la même rigueur et le même respect des produits, le Chef Stéphane Carrade concocte également le Brunch du dimanche.

Le 27 janvier 2020, le Chef Stéphane Carrade a obtenu une deuxième étoile avec son équipe. Sur le Bassin le restaurant est le seul à avoir 2 étoiles et il fait partie du Top 100 des restaurants en France. Il innove en cuisine en changeant sa carte en misant sur la créativité comme par exemple un « chou perdu ». Son but est de consolider cette deuxième étoile en s’entourant d’une équipe compétente et pour l’avenir d’essayer d’obtenir une troisième étoile.