Rencontre avec Olivier Dumontet : Kalalahti

Olivier Dumontet fume des esturgeons provenant du Bassin d’Arcachon et notamment ceux de Caviar de France.

Heather nous présente Caviar de France, une entreprise située sur un ancien moulin à farine situé dans la ville de Biganos. Elle évoque les conditions d’élevage des poissons et les actualités de Caviar de France.

A Biganos, Heather nous présente Caviar de France et son partenariat avec Olivier Dumontet qui fume ses esturgeons à travers Kalalahti

Olivier Dumontet est fumeur artisanal spécialisé dans l’esturgeon, provenant des esturgeonnières du Bassin d’Arcachon.

A ses côtés, Charlotte Bertruc présente ses produits sur les marchés. On y découvre de l’esturgeon fumé à chaud au bois d’aulne sous forme de filet, de pavé, tranché.

On peut retrouver Charlotte Bertruc sur le P’tit Mercat, les marchés d’Andernos Les Bains et du Teich ainsi que des événements comme le PAT à Biganos ou encore l’Autre Marché à Audenge.

Depuis Le P’tit Mercat au Teich, Olivier Dumontet et Charlotte Bertruc nous présentent les déclinaisons d’esturgeons fumés Kalalahti

Kalalahti, c’est de l’esturgeon fumé à chaud avec du bois d’aulne. Ce poisson provient des esturgeonnières du Bassin d’Arcachon, à savoir Perlita et Caviar de France respectivement situés au Teich et à Biganos. Ainsi, Olivier Dumontet valorise la chair d’esturgeon pour le proposer en filet fumé et en rillettes.

On retrouve Kalalahti dans de nombreux établissements et notamment dans le restaurant étoilé de Thierry Renou Le Patio à Arcachon. Il est également présent chez des traiteurs comme la Maison Dulou, ou encore les épiceries fines La Bourriche du Bassin… De plus, ses produits sont proposés à la vente sur les marchés du Bassin d’Arcachon (La Teste de Buch, Le Teich, Biganos, Audenge, Andernos Les Bains et Arès), sur la région bordelaise et prochainement Les Chartrons à Bordeaux.

Par ailleurs, le Salon Nautique d’Arcachon aura lieu du 19 au 21 avril 2024. Olivier Dumontet proposera des dégustations d’esturgeon fumé les 19 & 20 avril à partir de 17 h depuis le stand de L’Agence Nautique d’Arcachon.