Rencontre avec Les Essentiels du Bassin : Dany & Simon Segura, La Pizzeria Jehenne et La Table du Boucher

Créée en 1978, la Pizzeria Jehenne est devenue un restaurant emblématique de la ville d’Arcachon. Dany Segura a fondé la première pizzeria d’Arcachon. Cet endroit lui a permis de rencontrer plusieurs générations de clients. Il transmet le flambeau à son fils Simon, qui est à la tête actuellement de La Table du Boucher. Ils reviennent sur l’évolution du métier de restaurateur et les différents restaurants qu’ils ont gérés.


Emission du 09 janvier

Dany Ségura nous raconte comment est née l’emblématique Pizzeria Jéhenne

Simon Ségura nous parle de son parcours jusqu’à la création de La Table du Boucher

Simon et Dany Ségura nous expriment leurs sentiments vis à vis de toutes leurs expériences dans la restauration


La Table du Boucher a vu le jour en 2011. C’est un restaurant spécialisé dans la viande où l’on peut déguster différentes races de bœuf comme l’Angus, la Simmental ou encore la Blonde d’Aquitaine. C’est pourquoi, Simon Segura a souhaité mettre en lumière son fournisseur : La Boucherie du Cap avec Fabrice Bonimond. Après un parcours de plus de 20 ans dans la restauration, Fabrice est à la tête d’une équipe de commerciaux dédiée aux restaurateurs. La Boucherie du Cap privilégie la qualité à la traçabilité. Simon Ségura salue la réactivité et la qualité de l’entreprise. Elle s’adresse également aux particuliers par la livraison de colis.

Emission du 10 janvier

Fabrice Bonimond nous parle de son parcours dans la restauration

Fabrice Bonimond nous présente son rôle au sein de la Boucherie du Cap

Fabrice Bonimond nous explique que la Boucherie du Cap offre aussi des livraisons aux particuliers


Lorsqu’on passe la porte du restaurant, on découvre une décoration rappelant les brasseries bordelaises avec un tableau d’Alain Willette. A la carte, (ressemblant à une gazette), un large choix de pièces de bœuf y est proposé avec des types de cuisson différents comme la grillade, la plancha, la cuisson sous vide ou basse température. A la tête de la cuisine de La Table du Boucher : Victoria Bar. Elle vous propose des plats élaborés à partir de produits frais et même de déguster du poisson le mardi et le vendredi. Elle dispose d’un autre atout à travers des desserts gourmands et même régressif comme la brioche façon pain perdu…

Emission du 11 janvier

Victoria Bar nous parle de son parcours à travers ses nombreux voyages

Victoria Bar nous présente son rôle de Cheffe de cuisine au sein de la Table du Boucher

Victoria Bar nous détaille ses desserts Faits-Maison


Simon Segura a souhaité mettre en lumière un autre acteur du restaurant avec Pauline Lapierre, le Château Haut-Rian. Ce domaine familial s’étend sur 75 hectares sur différents terroirs à savoir : l’Entre 2 Mers, les Côtes de Bordeaux et Cadillac. Soucieux de l’environnement, le Château Haut-Rian a obtenu de nombreux labels comme Terra Vitis ou encore Bee Friendly et il s’oriente vers une conversion bio. A La Table du Boucher, on peut y déguster ses cuvées. Pauline Lapierre nous présente ses différents crus.

(A consommer avec modération)

Emission du 12 janvier

Pauline Lapierre nous parle de son parcours

Pauline Lapierre nous présente son exploitation Château Haut-Rian

Pauline Lapierre nous détaille ses cuvées


Pour conclure cette semaine à La Table du Boucher, Simon Segura a souhaité mettre en lumière son Directeur et ami Benjamin Dang. Ensemble, ils ont géré plusieurs restaurants. Ils nous présentent les différents crus à déguster dans l’établissement, qui sont essentiellement des vins de Bordeaux. Toutefois, ils souhaitent faire découvrir à leur clientèle d’autres appellations comme un Pouilly Fumé, coup de cœur de Benjamin Dang.     

(A consommer avec modération)  

Emission du 13 janvier

Benjamin Dang nous explique pourquoi il s’est spécialisé dans la sommellerie

Benjamin Dang nous détaille sa carte des vins

Simon Ségura et Benjamin Dang nous livrent leurs vins Coups de Cœur


Contact
Pizzeria Jehenne

19 rue Jehenne

33 120 Arcachon

Tél : 05 56 83 20 46

contact@pizzeria-jehenne.com

La Table du Boucher

16 rue du Maréchal de Lattre de Tassigny

33 120 Arcachon

Tél : 05 56 54 06 28

latableduboucher33@gmail.com

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