Rencontre avec Les Essentiels du Bassin : Alvaro Henriques, Grégory Colantuono & Matthieu Porte, Bistro’50

Le Bistro’50 a été créé par trois hommes qui se sont associés depuis 7 ans : Alvaro Henriques, Grégory Colantuono et Matthieu Porte. Situé à La Hume, dans la ville de Gujan-Mestras, ils sauront régaler les papilles et les pupilles des clients par le décor boisé et par l’assiette. Grégory, le Chef, propose une cuisine bistronomique de saison élaborée à partir de produits locaux comme les pigeons de Mios, la seiche ou encore le maigre.


Emission du 12 décembre

Alvaro nous présente l’histoire et le décor du Bistro’50

Matthieu nous détaille les différentes formules proposées qui séduisent une clientèle fidèle

Le Chef Greg nous parle de ses spécialités à base de produits frais et locaux


Alavaro, Greg & Matthieu ont souhaité mettre en lumière un artisan : Jean Louis Pierard. Il aiguise les couteaux des restaurants. Et pas seulement, il conçoit des couteaux uniques à partir de matières premières rares comme le bois servant au parc à huîtres, les météorites, l’ivoire végétal, les pommes de pin ou encore les hameçons. Il a également créé des couteaux à huitres ergonomiques permettant à l’utilisateur de ne pas se blesser.

Emission du 13 décembre

Jean-Louis Pierard nous parle de son parcours et de sa passion pour la coutellerie

Jean-Louis Pierard nous décrit ses couteaux qui sont des modèles uniques

Jean-Louis Pierard évoque les matériaux rares qu’il utilise pour ses créations


Au Bistro’50, la clientèle pourra découvrir chaque midi une formule qui varie quotidiennement. Le Chef Grégory s’applique à proposer des plats cuisinés avec des produits de saison. Quant à Matthieu, passionné par le vin, il vous conseille de découvrir des vins modernes. Aujourd’hui, Grégory délivre une recette à base de seiches, produit typique du Bassin d’Arcachon. Matthieu suggère d’accompagner ce plat d’un jurançon sec “Clos Larrouyat” avec la cuvée Météore. (A consommer avec modération)


Emission du 14 décembre

Greg et Matthieu nous expliquent comment ils travaillent sur l’accord Mets et Vins

Greg nous détaille la façon dont il cuisine la seiche

Matthieu nous présente le vin qu’il a choisi et surtout nous raconte qui sont les vignerons qui l’élaborent


Dans la recette de seiches de Grégory qu’il nous a livré la veille, il a râpé un ingrédient : le fromage. C’est pourquoi, il a souhaité présenter Frédéric Servat, fromager à La Hume, qui le fournit en fromage et le conseille. Sa crèmerie, située à La Hume, regroupe une centaine de fromages et de produits satellites comme les confitures, miels, vins… En cette période hivernale, il présente les différents fromages à consommer chaud. Frédéric Servat a également présenté les plateaux de fromages qu’il propose pour les fêtes. Prochainement, le public pourra participer à des masterclass autour du fromage et des vins.

Emission du 15 décembre

Greg nous explique pourquoi il souhaite travailler en collaboration avec le fromager Fred Servat.

: Fred Servat nous décrit sa fromagerie composée d’une centaine de références

Fred Servat nous détaille les plateaux de fromage qu’il propose pour les fêtes de fin d’année


A partir du samedi 17 décembre 2022, un menu à base de truffes sera proposé à travers différents plats allant de l’entrée au dessert. Le 31 décembre, un menu dégustation sera proposé où des produits d’exception seront mis à l’honneur comme la langoustine, le caviar, la viande maturée ou encore la noix de Saint-Jacques. Matthieu nous détaille également la carte de cocktails (à consommer avec modération) et il nous raconte la petite histoire del Professore.     

Emission du 16 décembre

Matthieu nous détaille le menu Déclinaison de Truffes qui sera à venir déguster à partir du samedi 17 décembre

Matthieu nous dévoile le menu d’exception prévu pour le réveillon du 31 décembre

Matthieu évoque la carte des cocktails à travers des spiritueux qui viennent du monde entier


50 avenue de la plage

33 470 Gujan-Mestras

Tél : 05 57 16 35 43

bistro@orange.fr

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