Rencontre avec Stéphane Carrade : Chef du Skiff Club de l’hôtel Haaïtza


Aux commandes de cet établissement, le chef triplement étoilé Stéphane Carrade. Trois étoiles obtenus Chez Ruffet, à La Guérinière et récemment pour le Skiff Club.

Pour autant, ce bon vivant, enfant du pays, crée une cuisine d’auteur, qui rend ses lettres de noblesse au produit le plus simple, issu du terroir, sublimant les spécialités en jouant sur des associations nouvelles, étonnantes et subtiles. Entre tradition et avant-garde, son credo : le « terroir progressif ».

Le chef décline chaque jour ses propositions gourmandes élaborées à partir de produits de saison issus de la région, selon son humeur et le marché du jour.La carte des vins compte plus de 430 références, et offre la possibilité d’accords complices entre mets et vin.
Avec la même rigueur et le même respect des produits, le chef Stéphane Carrade concocte également le Brunch du dimanche.

Le parcours de Stéphane Carrade

Stéphane Carrade nous parle du Skiff Club, son restaurant étoilé

Stéphane Carrade évoque son brunch et sa carte estivale

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1 avenue Louis Gaume

Pyla

05 56 22 06 06