Rencontre avec Michel Berthommier : Caviar Perlita

Michel a repris l’esturgeonnière il y a 20 ans. Situé sur Le Teich, au bord de la Leyre, cette ferme avait d’abord été créée, en 1991, autour de l’élevage de l’esturgeon pour sa chair. Depuis, il a étendu l’activité au caviar

L’esturgeonnière produit actuellement 4 tonnes de caviar à l’année. C’est la seule ferme en France, où tout est fait de A à Z. Cela part de l’écloserie jusqu’à l’atelier de transformation (caviar et tartinables d’esturgeon).

Il y a environ 125 000 poissons numérotés permettant de contrôler la traçabilité. Les esturgeons sont sélectionnés grâce aux échographies. Les mâles serviront pour leur chair après 2 ans d’existence. Les femelles, dès l’âge de 2 ans jusqu’à la huitième année, sont surveillées quotidiennement au niveau poids, croissance et sur leur état général.  

La gamme de caviar est composé de 2 tailles de grains, qui varie de 2,6 mm jusqu’à plus de 3 mm : le classique qui compose 80% des ventes et le premium « Rare de Perlita ».

Michel Berthommier nous présente l’esturgeonnière

Michel Berthommier nous explique comment sont élevés les esturgeons

Michel Berthommier évoque la commercialisation de son caviar Perlita

L’Esturgeonnière

Route de Mios Balanos
33470 Le Teich

Tel : +33 (0)5 56 22 69 50
Fax : + 33 (0)5 56 22 69 67

caviar@caviar-perlita.com

https://www.instagram.com/caviarperlita/

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